Medzi perspektívnymi možnosťami, ako sa dá zvýšiť predaj, rovnako tak ako spotreba, je upravovanie medu pastovaním. Vzniká tým hmota, ktorá je jemná, kryštalická (kryštáliky sú veľké zhruba 10 mikrometrov), má pastovitú konzistenciu nemenia sa vplyvom skladovania a ľahko sa natiera.
Získanie pastového medu
Existujú dva rôzne spôsoby pastovania. Prvou metódou je rozemletie medu, ktorý skryštalizoval, pomocou špeciálnych strojov (pilírovacích stolíc, na ktorých sú hladké či zubové valce) tak, až vzniknú častice veľké tak, ako potrebujeme. Túto metódu však môžeme odporučiť pre veľkovýrobcov.
Druhou metódou, založenou na riadení kryštalizácie tekutého medu, je vytvorenie takých podmienok, ktoré sú nevyhnutne nutné pre čo najrýchlejšie vytvorenie veľkého počtu malých kryštálov v tekutom mede. Takáto konzistencia býva nemenná, je teda možné skladovanie medu po dlhú dobu. Je to skvelá metóda, ktorú môžeme odporučiť na spracovanie medu v domácnosti.
Pastovanie v domácnosti
Postupuje sa jednoducho bez zvláštnych zariadení nasledujúcim spôsobom:
Musíme použiť med, ktorý sme čerstvo sklidili, či ľahko tekutý s teplotou okolo 45 °C. Kvôli očkovaniu sa musí ochladiť na teplotu 30 až 35 °C, až bude oočkovaný, bude na samotné miešanie najlepšia teplota 10 až 15 °C. Je nutné, aby v mede bol čo najmenší obsah vody, najlepšie bude menší než 19 °C, nemluvě o tom, že sa musí vylúčiť možnosť jeho kvasenia.
Konev na 35 kg medu (prípadne plechovka na 25 kg) bude obsahovať asi 30 až 32 kg (u plechovky 20 kg)
Do 30 kg tekutého medu musíme pridať pol až celý kilogram jemne skryštalizovaného medu či pastovaného medu z predošlého pastovania. Dokud med nebude rovnomerne zakalený, musíme ho miešať. Takto rozmichávame očkovaný med, ktorý má teplotu 30 až 35 °C. Repkový, čerstvo vytočený med netreba očkovať, stačí počkať, až u neho začne kalenie a potom ho začneme miešať.
Vzhľadom k naším dlhoročným skúsenostiam Vám odporúčame použitie týchto miešadiel:
pastovací hranol, ktorý sa upevňuje v elektrickej vŕtačke. Až budete miešať, premiešate tým celú nádobu. Pre poháňanie tohto miešadla je potrebná vŕtačka s výkonom minimálne 500 W a skľučovadlom veľkým aspoň 13 mm. Miešajte pri malých otáčkach.
ručný pastovač na med, ktorý Vám síce dá trochu zabrať, ale oslobodzuje Vás od závislosti na elektrickom prúde a navyše jeho cena je dnes ľahko zanedbateľná.
Med musíte miešať dvakrát denne, pričom jedno miešanie trvá dve až tri minúty. Med by mal byť udržovaný v teplote 10 až 15 °C (pramene sa v tomto ohľade líšia a u nás sa pastuje pri bežných izbových teplotách).
Potom, čo je mliečne zafarbený (občas sa perleťovo leskne pri pohybe) a žliabok, ktorý sme na povrchu vytvorili pomocou lyžice, sa stahuje len veľmi pomaly, môžeme začať s plnením pohárov medom. Ak si nebudete istí, alebo tomuto spôsobu nebudete veriť, alebo sa Vám stane, že týmto spôsobom stočený med tvrdohlavo zatuhol, miešajte ho, dokým nepřijde takzvaná úplná kryštalizácia. Odporúčame ho pomocou tepelného ventilátora pri samotnom stáčaní ohriať, potom sa bude stáčať veľmi dobre. Zbavíte sa tak možného rizika, že by neskôr zatuhol (viď posledný odsek).
Až budú poháre naplnené, med získa pastovitú konzistenciu. Med s pastovitou konzistenciou sa potom skladuje pri teplotách, ktoré nepresahujú 20 °C na mieste, kam nedopadá priamé slnečné svetlo.
Poslednú fázu pri kryštalizácii ľahko spomalíte ohrievaním na teplotu 25 až 30 °C, pretože medom, ktorý je ohriaty, ľahšie naplníte poháre. Ak zmeškáte plnenie o dlhšiu dobu, med bude zatuhnutý, je potrebné ho rozmichat alebo ohriať, inak budú na ňom škvrny.
