Výroba medoviny (medového vína) - návod

Medovina je obľúbený alkoholický nápoj, ktorý si môžete vyrobiť aj sami doma. Zaujíma vás tajomstvo, ako si medovinu vyrobiť? Prečítajte si náš návod, ako vyrobiť dobrú medovinu. Návod pochádza z Výskumného ústavu včelárskeho, s.r.o. Dol. Počíta s použitím dolských kvasiniek, ktoré môžete kúpiť v našom eshope s včelárskymi potrebami. Medovinu a medové vína môžete tiež zakúpiť na našom webe.

Ako vyrobiť dobrú medovinu?

Čo potrebujete na výrobu medoviny?

- demižón alebo čistý sud vysírený (na 100 litrov objemu 1 plátok síry)
- kvasná zátka
- miestnosť - box pre prvé kvasenie s možnosťou udržiavať stálu teplotu 25 - 28 °C
- miestnosť - pivnica so stálou teplotou 10 – 12 °C pre dokvasenie a uloženie medoviny
- kvasinky + živná soľ pre dávku 50 litrov – ponúkame vo dvoch variantoch - Dolské kvasinky, prokvášajúce do asi 12 % obj. alkoholu, a Dolské kvasinky hlbokoprokvášajúce, s ktorými možno dosiahnuť 14 - 16 % obj. alkoholu
- med môže byť aj nakvasený, ale bez pachov a pachuti, a možno využiť aj medové roztoky po vymytí nádob
- korenie podľa chuti: chmeľ, škorica, kardamom, badián, koriander
- smaltovaný hrniec s neporušeným smaltom alebo nerezový hrniec
- na varenie väčšieho množstva medoviny sa hodí duplikátor vyhrievaný parou alebo cez vodný plášť
- na výrobu medoviny používame pitnú vodu, ktorú v prípade, že je chlórovaná, povaríme pre ředění medového roztoku.

Príprava zákvasu na výrobu medoviny

V smaltovanom hrnci rozpustíme 120 g medu v jednom litri vody, povaríme 5 - 10 minút a prikryté necháme vychladnúť na teplotu 30 °C. Po vychladnutí roztoku pridáme Dolské kvasinky (pred použitím pretrepať), malé množstvo živnej soli (na špičku noža) a prikryjeme pokrievkou.

Tri až päť dní necháme v miestnosti, kde je teplota 25 °C – 28 °C. Správne rozkvasený zákvas je kalný, na stene nádoby sa tvoria bublinky a po zamiešaní pení.

Príprava medového roztoku na 50 litrov medoviny

Ak zmiešate suroviny podľa stĺpca B a C, vznikne 50 litrov roztoku na výrobu medoviny. Pri kontrole muštomerom pozor, muštomer ukazuje o 4 kg cukru/hl menej (stĺpec D), než je skutočné množstvo cukrov v medovom roztoku (stĺpec A). Iné množstvo ako 50 litrov medového roztoku pripravíme podľa stĺpca E. Na stanovenie hustoty počítame, že zhruba z 2 kg cukru na hektoliter vykvasí 1 % alkoholu, t. j. na 12 % alkoholu potrebujeme 24 kg cukru/hl, na 15 % alkoholu 30 kg cukru/hl. Cukor, ktorý je navyše, zostáva v medovine nevykvasený. Čím je medový roztok hustejší, tým kvasenie prebieha dlhšie a hotová medovina je sladšia.

Med vlejte do teplej vody, miešajte do rozpustenia a potom priveďte do varu. Varíme asi hodinu a zbierame tvoriacu sa penu. Medový roztok sa musí prevariť, aby sa usmrtili všetky nežiadúce mikroorganizmy a aby sa odstránili z medu bielkoviny v vznikajúcej pene.

Dostatočne presný obsah cukru v kg/hl v medovom roztoku dosiahneme presným namiešaním roztoku podľa tabuľky a doplnením úbytku vody spôsobeného varením na pôvodný objem pred varením.

Prvé kvasenie medoviny

Po vychladnutí (na 25 °C) vlejeme medový roztok cez husté sito, plátenku alebo Uhelon č. 35-45 do čistého demižónu alebo vysíreného sudu. Zkontrolujeme muštomerom obsah cukru, prípadne dolejeme vodou. Na 1 liter tekutiny pridáme 0,3 g živnej soli - stredného fosforečnanu amónneho a pripravený zákvas.

Medový roztok je dobré prevzdušniť podobne ako pri prvom stáčaní, litím z výšky, prípadne pomocou akvaristického vzduchovadla 15 až 30 minút. Objem demižónu alebo sudu smie byť vyplnený asi zo štyroch pätín. Do medového roztoku môžeme pridať štipku chmeľu, popr. ďalšie vybrané korenie, ktoré spolu so sklenenými guličkami alebo vyvarenými oblázkami vložíme do pláteného sáčku a zavesíme do medového roztoku. Demižón alebo sud opatříme kvasnou zátkou.

V miestnosti, boxe, poprípade v sude udržujeme teplotu 25 – 28 °C. Kvasenie prebieha asi 3 - 6 týždňov, potom nastane ukludnenie. Po ukončení kvasenia (kvasnou zátkou nejdú žiadne bublinky), počkáme 14 dní a prikročíme k 1. stáčaniu. Ak kvasíme v skle, nádoby umiestňujeme na tmavom mieste.

Prvé stáčanie medoviny

Pripravíme si demižón alebo sud tak veľký, aby presne odpovedal objemu prelejanej medoviny. Prelievame hadičkou tak, aby skvasená tekutina padala z výšky asi 20 cm na hladinu v demižóne (sude) a aby neboli nasaté usadené kvasinky. Plný demižón opatříme opäť kvasnou zátkou. Ak je medovina sladká, ponecháme ju pri izbovej teplote (18 – 22 °C) dokvasiť (zátka probubláva, na hladine sa tvoria bublinky). V prípade, že je medovina dokvasená, umiestnime ju do miestnosti s teplotou 10 – 12 °C (napr. do pivnice).

Prípadný zbytok dáme do menšej nádoby (demižóniku, sklenených fliaš, PET fliaš), uzavrieme zátkou z vaty alebo opatříme tiež kvasnou zátkou a používa sa na dolievanie. Sudy a demižóny musia byť po 1. stáčaní stále plné, inak by sa medovina mohla začať kaziť.

Druhé stáčanie medoviny

Po 2 mesiacoch medovinu stáčame druhýkrát. Narozdiel od prvného stáčania sa vedie medovina priamo na dno druhého demižónu alebo vysíreného sudu. Demižón (sud) musí byť opäť plný. Po pol roku je medovina číra a môže sa stáčať do fliaš.

Opakované stáčanie

Stáčanie je možné opakovať aj niekoľkokrát podľa zásad druhého stáčania. Medovina tým získa na čírosti a mierne na obsahu alkoholu.

Najčastejšie chyby, ktoré sú príčinou neúspešnej výroby medoviny

- nedostatočne rozkvasený zákvas – zákvas bol ponechaný pri nízkej teplote alebo po krátku dobu a preto neobsahuje dostatok kvasiniek
- prídanie celej dávky živnej soli do zákvasu namiesto do medového roztoku
- nedostatočná teplota pri 1. kvasení alebo kolísavá teplota (napr. umiestnenie pri kúrení)
- nedostatočné varenie medového roztoku s odstraňovaním peny

Upozornenie
Ak medovina prestala kvasiť a je sladká (v prípade, keď pri varení nebola hustota prekročená nad 26 - 30 sacharometrických stupňov), odporúčame medovinu pretočiť s prevzdušnením (rovnako ako pri prvom stáčaní) alebo prevzdušniť vzduchom a nechať pri teplote 22-26 °C. Ak je nízka koncentrácia alkoholu (do 11 %), medovina sa rozkvasí. Po ukončení kvasenia pristúpime k 1. stáčaniu podľa návodu. Pri varení menšieho množstva ako 50 litrov spotrebujte všetky kvasiny, ale iba časť živnej soli (0,3 g na 1 liter).

Návod na výrobu medoviny pochádza z Výskumného ústavu včelárskeho, s.r.o. Dol (Libčice nad Vltavou). Medovinu a medové vína od českých výrobcov môžete zakúpiť v našom eshope.