V jednom z predchádzajúcich článkov som sa zmienil, že úplne prvá „medovina" bol vlastne skvašený medový roztok s obsahom alkoholu. Postupom času ľudia prišli na to, že podobne ako pri ovocných šťavách predĺži trvanlivosť aj prevarenie už prekvasené nápoja. Tak vznikla varená medovina. Dnes sa na trhu stretnete tak s medovinami vyrábanými nastudeno, ako aj s tradičnými varenými (často označovanými ako staročeské). Výroba nastudeno je technologicky náročnejšia, ale dokáže lepšie zachovať časť pôvodných látok, ktoré med prirodzene obsahuje.
V jednom z predchádzajúcich článkov som sa zmienil, že úplne prvá „medovina" bol vlastne skvašený medový roztok s obsahom alkoholu. Postupom času ľudia prišli na to, že podobne ako pri ovocných šťavách predĺži trvanlivosť aj prevarenie už prekvasené nápoja. Tak vznikla varená medovina.
Dnes sa na trhu stretnete tak s medovinami vyrábanými nastudeno, ako aj s tradičnými varenými (často označovanými ako staročeské). Výroba nastudeno je technologicky náročnejšia, ale dokáže lepšie zachovať časť pôvodných látok, ktoré med prirodzene obsahuje. Naopak pri varení sa niektoré z týchto zložiek strácajú. V praxi však o tom, ako často po medovine siahneme, rozhoduje predovšetkým jej chuť a vôňa. Niekto preferuje horkú medovinu dochutenú bylinnými macerátami, iný dá prednosť sladšej variante s mandľovou alebo inou výraznou príchuťou.
V chladných a studených dňoch poteší horúca medovina so škoricou, zatiaľ čo vo sviatočnom vianočnom čase býva obľúbená aj medovina podávaná studená.
Ako podávať studenú medovinu
Studenú medovinu servírujte ideálne pri 12–16 °C, kedy najlepšie vyniknú jej chuťové tóny. Uchovávajte ju v chladničke a pred podávaním ju nechajte 1–2 minúty odstáť v pohári pri izbovej teplote. Nápoj sa mierne ohrieje a uvoľnia sa aromatické látky.
Vhodné sú číre poháre tulipánového tvaru so stopkou. Podľa veľkosti pohára nalievajte približne 0,5–1 dcl tak, aby medovina siahala približne do tretiny až polovice objemu pohára.
Ako podávať horúcu medovinu
Horúcu medovinu podávajte pri teplote 50–55 °C, najlepšie v pohári bez stopky (typ „whisky") alebo v sklenom hrnčeku. Medovinu nikdy nezohrievajte nad 60 °C – pri vyššej teplote má tendenciu peniť sa a stráca časť svojej typickej chuti a vône. Zohrievajte len také množstvo, ktoré hneď vypijete; držať medovinu dlho ohriatu „do zásoby" nie je ideálne. Pri horúcej medovine môžete nalievať až takmer po okraj pohára.
Zaujímavosťou je, že v Írsku sa medovina dodnes niekde pije podobne ako v stredoveku – z hlinených pohárov.
Medové nápoje nielen na vianočný stôl
Med z vlastnej včelnice alebo od miestneho včelára dodá zimným nápojom jemnú sladkosť aj príjemnú arómu. Med pridávajte vždy až do horúceho, ale nie vriaceho nápoja – zachová si tak svoju chuť aj vôňu.
S alkoholom
Medový punč s ovocím
Ingrediencie
- 1 l jablkovej šťavy
- 500 ml pomarančovej šťavy
- 2 lyžice medu
- 2 celé škorice
- 5 klinčekov
- 1 pomaranč (na plátky)
- voliteľne 100 ml rumu alebo vodky (pre dospelých)
Postup
- V hrnci zmiešajte jablkovú a pomarančovú šťavu, pridajte škoricu a klinčeky.
- Zohrievajte na miernom ohni, nechajte krátko prebublať a potom stiahnite teplotu. Prehrievajte približne 10 minút, aby sa korenie rozvoňalo.
- Korenie vyberte a do horúceho nápoja vmiešajte med.
- Pridajte plátky pomaranča a podľa chuti aj alkohol.
- Podávajte horúce, ozdobené škoricou alebo plátkom pomaranča.
Medové vianočné varené víno
Ingrediencie
- 1 fľaša červeného vína
- 2 lyžice medu
- 1 pomaranč (na plátky)
- 1 citrón (na plátky)
- 2 tyčinky škorice
- 6 klinčekov
- voliteľne 50 ml rumu (pre dospelých)
Postup
- Do hrnca nalejte víno, pridajte plátky pomaranča a citróna, škoricu a klinčeky.
- Pomaly zohrievajte tak, aby sa víno len prehrievalo a nezačalo vrieť.
- Akonáhle je varené víno horúce, pridajte med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pre výraznejšiu verziu môžete pridať rum.
- Podávajte horúce, ozdobené citrusovým plátkom alebo škoricou.
Medový grog so škoricou
Ingrediencie
- 200 ml vody
- 1 lyžička medu
- 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
- 1 tyčinka škorice
- voliteľne 40 ml rumu alebo whisky (pre dospelých)
Postup
- Vodu so škoricou priveďte k varu a krátko povarte.
- Odstavte, nechajte pár desiatok sekúnd ukľudniť a vmiešajte med a citrónovú šťavu.
- V dospelej verzii pridajte rum alebo whisky.
- Nalejte do pohára a ozdobte plátkom citróna alebo škoricou.
Bez alkoholu
Medová bowle z čerstvých ovocných štiav
Ingrediencie
- 120 g medu
- 0,2 l pomarančovej šťavy
- 0,1 l citrónovej šťavy
- 0,1 l ríbezľovej šťavy
- 0,7 l pomarančového džúsu
- 0,3 l sódovky
Postup
- Med rozmiešajte v porcelánovej alebo sklenenej nádobe s ovocnými šťavami, kým sa úplne nerozpustí.
- Prilejte pomarančový džús, dobre premiešajte a nechajte aspoň 1 hodinu vychladiť v chladničke.
- Tesne pred podávaním prilejte vychladenú sódovku a znovu krátko premiešajte.
- Nalievajte do pohárov, prípadne doplňte ovocím podľa sezóny.
Podobne ľahko pripravíte aj variantu z konzervovaného ananásu: kúsky ananásu premiešajte s medovým základom a doplňte vychladeným neperlivým alebo jemne perlivým nápojom.
z časopisu včelárstvo
